Risoto de queijo fácil e rápido

 Ingredientes do caldo

• Alho-poró a gosto
• 1 cebola grande
• 1 cenoura média
• Salsinha a gosto
• 2 litros de água

Ingredientes do risoto

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 1 cebola grande
• 1 e 1/2 xícara de chá de vinho (para risoto)
• 2 colheres de sopa de manteiga com sal
• 1 fio generoso de azeite (1 colher de sopa)
• 100 gramas de queijo provolone
• 100 gramas de queijo montanhês
• 100 gramas de queijo parmesão ralado 
• 1,5 litros do caldo de legumes

Modo de preparo

1. Para iniciar, descasque e corte as cebolas em cubos. Faça o mesmo com a cenoura, cortando em rodelas. Lave e pique o alho-poró e a salsinha separadamente. Rale ou corte os queijos em cubinhos. Separe o os ingredientes do caldo;
2. Vamos começar pelo caldo! Em uma panela, adicione a água, a cebola, a cenoura, o alho-poró e o tablete de caldo. Misture, deixe cozinhar por 25 minutos e reserve;
3. Agora, separe os ingredientes do risoto;
4. Em uma panela, comece adicionando a manteiga, o azeite e misture levemente. Assim que derreter a manteiga, acrescente a cebola picadinha e deixe refogar por 5 minutos;
5. Quando a cebola já estiver douradinha, adicione o arroz arbóreo e o sal a gosto. Misture para incorporar e deixe cozinhar junto por mais 5 minutos;
6. Adicione a medida de vinho próprio para risoto e misture até secar, cerca de 10 minutos;
7. Em seguida, em fogo médio, despeje o caldo de legumes aos poucos. Mexa nos intervalos até secar. Faça isso, por aproximadamente 25 minutos, até o arroz cozinhar, mas sem secar totalmente;
8. Agora, incorpore os queijos cortados ao arroz. Misture e aguarde eles derreterem, cerca de 3 minutos;
9. Derretido os queijos, acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa novamente até a manteiga derreter;
10. Desligue o fogo e, se quiser, transfira o risoto para outro recipiente. Prontinho! Um preparo cremoso para um jantar especial.