Torta de morango vegana

 Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá de castanhas-de-caju (cruas, sem sal) (250 gramas)
• 1 xícara de chá de farinha de arroz (165 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de açúcar demerara
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (30 ml)
• 100 ml de água

Ingredientes do recheio

• 575 ml de leite de amêndoas
• 1/2 xícara de chá de açúcar demerara
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes da cobertura e finalização

• 12 morangos
• 80 ml de água
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (ou demerara)
• 1/2 colher de chá de suco de limão ou vinagre de álcool
• 10 morangos (para decoração)
• 1/4 de xícara de chá de castanhas-de-caju trituradas (cruas, sem sal)

Modo de preparo

1. Na bancada, reúna todos os ingredientes da receita. Já separe uma forma de 22 cm de diâmetro e unte com azeite. Preaqueça o forno a 180 °C;
2. Para fazer a massa, adicione a castanha-de-caju em um processador e triture até virar uma farofa, preservando alguns pedaços dela. Adicione o óleo de coco e 2 colheres da farinha de arroz;
3. Acrescente a água ao processador e mais um pouco da farinha de arroz. Bata um pouco mais, depois acrescente o restante dela e processe, até que a farofa fique úmida;
4. Forre o fundo da forma com papel manteiga e acrescente a massa, distribuindo também pelas laterais. Nivele bem, com a ajuda de um copo ou xícara;
5. Leve ao forno preaquecido por 20 a 30 minutos. Feito isso, reserve e deixe a massa esfriar;
6. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, fora do fogo, acrescente o leite, o açúcar, o amido e a baunilha. Misture com o fouet (batedor de arame) até ficar homogêneo. Leve a panela ao fogo médio e continue mexendo até o creme engrossar;
7. Quando atingir o ponto, desligue o fogo e despeje o creme quente na base de torta já fria. Cubra com o filme plástico e leve para gelar por 1 hora;
8. Vamos para a cobertura. Em uma panela, leve os morangos picados, com limão e açúcar. Cozinhe até se transformar em uma geleia. Com o auxilio de uma espátula, vá apertando para desmanchar os morangos. Deixe esfriar;
9. Retire a torta da geladeira e cubra com a geleia de morango. Espalhe delicadamente a cobertura com auxilio de uma espátula;
10. Corte os morangos ao meio para decorar, posicionando-os sobre a cobertura como desejar. Nas bordas, salpique a castanha-de-caju triturada;
11. Leve para gelar por mais 30 minutos. Mantenha a sobremesa na geladeira até o momento de servir. Depois aproveite sua torta de morango vegana!