Gelado de abacaxi com gelatina

 Ingredientes

• 1 abacaxi Pérola ou Havaí (570 gramas)
• 1 xícara de chá de açúcar (184 gramas)
• 1/2 xícara de chá de água (110 ml)
• 2 caixinhas de gelatina em pó sabor abacaxi  (40 gramas)
• 2 xícaras de chá de água gelada (420 ml)
• 1/4 de xícara de chá de amido de milho (26 gramas)
• 2 xícaras de chá de leite (429 ml)
• 4 gemas
• 1 caixa de creme de leite (200 gramas)

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes que serão utilizados. Descasque e corte o abacaxi em cubinhos, sem deixar para trás o miolo. Separe as gemas dos ovos e reserve;
2. Em uma panela de pressão, despeje o abacaxi picadinho, o açúcar e a medida de ½ xícara de água. Misture com uma espátula e feche a panela. Deixe cozinhar em fogo máximo e, assim que pegar pressão, conte mais 7 minutos para então, desligar;
3. Retire a pressão da panela, adicione os dois sachês de gelatina sabor abacaxi e a medida de água gelada. Misture e reserve;
4. Para o creme, em uma panela ainda fora do fogo, adicione o leite condensado e o amido de milho. Mexa com uma espátula de silicone até dissolver boa parte do amido;
5. Acrescente o leite e as gemas peneiradas e ligue o fogo médio, sem parar de mexer. Assim que a mistura engrossar, conte mais 5 minutos misturando e desligue o fogo;
6. Com o fogo já desligado, incorpore o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo;
7. Transfira o creme para um refratário (24x6), espalhando uniformemente. Assim que amornar, leve à geladeira por cerca de 3 horas para ganhar consistência;
8. Retire da geladeira e espalhe o abacaxi cozido sobre o creme no refratário. Lembre-se de adicionar também o caldo, que será essencial para formar a camada de gelatina;
9. Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas e estará prontinho!