Bolo de cenoura fofinho simples

Ingredientes da massa

• 3 cenouras médias cozidas (500 gramas)
• 4 ovos médios
• 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml)
• 2 xícaras de chá de açúcar (400 gramas)
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (420 gramas)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1 pitada de sal

Ingredientes da cobertura

• 1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)

Modo de preparo 

1. Cozinhe as cenouras em água, até ficar al dente, e deixe esfriar completamente. Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro, com óleo e enfarinhe com farinha de trigo. Preaqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos antes de levar o bolo ao forno. Separe os ingredientes; 
2. Quebre os ovos um a um e, se estiverem bons, transfira para o liquidificador. Adicione o óleo, as cenouras já frias e o açúcar. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea;
3. Transfira a mistura do liquidificador para uma tigela grande e adicione o sal e a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando bem até obter uma massa homogênea. Por fim, acrescente o fermento e misture delicadamente apenas para incorporar;
4. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por uns 40 a 45 minutos;
5. Espete um palito de dente, ou garfo, e se ele sair limpo é porque está no ponto. Desligue o forno e deixe o bolo amornar;
6. Enquanto isso, para a cobertura, em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o chocolate em pó. Misture até incorporar e ficar sem grumos. Depois, adicione o creme de leite e a margarina, mexendo bem;
7. Coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente até a mistura ferver. Após começar a ferver, continue cozinhando por mais 2 minutos, sem parar de mexer, até atingir uma consistência cremosa. Pronto, você terá um brigadeiro mole perfeito para cobertura;