Bolo de cenoura fofinho fácil

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá de cenoura descascada e picada grosseiramente (280 gramas)
• 1 xícara de chá de polvilho doce (130 gramas)
• 1 e 1/3 de xícara de chá de farinha de raspas mandioca crua fina sem glúten (140 gramas)
• 1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar refinado (225 gramas)
• 150 ml de óleo vegetal (girassol, soja, canola ou milho)
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 ovos médios

Ingredientes da calda

• 1/3 de xícara de chá de água (80 ml)
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau
• 1/3 de xícara de chá de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (ou óleo)

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda com furo central, de 22 cm de diâmetro com óleo e farinha de mandioca ou desmoldante. Descasque e pique a cenoura grosseiramente. Preaqueça o forno a 170 ºC. Pese os ingredientes e junte na bancada para facilitar o preparo;
2. Para a massa, quebre os ovos um a um e transfira para o liquidificador. Adicione a cenoura picada, o óleo, a essência de baunilha, as raspas de laranja e o açúcar. Bata até virar um creme, cerca de 2 minutos. Reserve;
3. Em uma tigela média, peneire a farinha de mandioca crua, polvilho doce e o fermento em pó. Misture com uma colher;
4. Adicione a mistura do liquidificador na tigela e misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) até incorporar;
5. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno preaquecido por 40 a 50 minutos, ou até passar no teste do palito. Espete o palito de dente, ou garfo, e quando sair limpo é porque está pronto. Retire do forno e deixe amornar;
6. Separe os ingredientes da calda;
7. Em uma panela ainda fora do fogo, coloque a água, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio até dissolver o açúcar, cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por 3 minutos;
8. Desenforme o bolo e despeje a calda por cima. Espere a calda esfriar até endurecer e sirva essa delícia!